آب پنیر مایع زرد مایل به سبز است که پس از انعقاد شیر بوسیله اسید یا آنزیم پروتئولیتیک در مرحله آب گیری از دلمه¬ی شیر جدا می¬شود و بسته به روش تولید 60 تا 90٪ از مواد تشکیل دهنده¬ی شیر را دارا می¬باشد. در تولید پنیر از شیر، مقادیر قابل ملاحظه¬ای آب پنیر بدست می¬آید که غالباً راهی فاضلاب می¬گردد. موضوع مصرف آب پنیر در صنعت شیر و فراورده¬ای شیری از اهمیت فراوانی برخوردار است. آب پنیر ارزش تغذیه¬ای بسیار بالایی را دارا می¬باشد و از قرون وسطی به عنوان دارو در درمان بسیاری از بیماری¬های مزمن مطرح بوده است. در حال حاضر با توجه به گسترش و راه¬اندازی کارخانه¬های تولید پنیر در کشور، سالیانه هزاران تن آب پنیر تولید می¬گردد که نه تنها مورد استفاده قرار نمی¬گیرد، بلکه وارد محیط زیست گردیده و موجبات آلودگی آن را فراهم می¬کند(پین، 1943).

 


ترکیبات تشکیل دهنده¬¬ی آب پنیر
براساس تعریف فدراسیون بین المللی شیر، آب پنیر در بر گیرنده¬ی مواد محلول در چربی مثل ویتامین¬ها، مواد کلوئیدی معدنی همراه با کازئین¬ها و در بر گیرنده¬ی فاز محلول شیر شامل لاکتوز، پروتئین¬های محلول، مواد معدنی محلول، اسیدهای آلی، ویتامین¬ها و آنزیم¬هاست. آب پنیر ارزش بیولوژیکی بالایی دارد و حاوی میزان بالایی اسید آمینه¬ی سیستئین می¬باشد که به عنوان یک ماده¬ی غذایی با ارزش و کیفیت مناسب برای مصرف انسانی مطرح است(پین، 1943).

کلیه ترکیبات آب پنیر را میتوان در محصول فرآوری شده از آن که پنیر لور یا همان کشک نرم هست یافت.

جهت تهیه و خرید عمده پنیر لور(حداقل 20 kg) با ما تماس بگیرید.

09366996200